14 /85
AMNYTT NR. 7 2019
Raymond Johansen leder automatiseringsavdelingen hos Arcus
Eikefatene
endrer
egenskaper
på grunn av at alkoholen trekker
smaksstoffer ut av trevirke i fatene.
Disse prosessene medfører at sma-
ken utvikler seg forskjellig fra fat til
fat. Når krydderblandingen er tilsatt
råspriten avgjøres sluttproduktets
kvalitet og smak av prosessene som
foregår under lagring.
Menneske og teknikk
Norsk akevitt produseres i hoved-
sak i Arcus lokaler på Gjelleråsen,
Hagan utenfor Oslo. For å sikre jevn
industriell kvalitet, det vil si smak,
må produktet kontrolleres under
lagringsprosessen. Det er i proses-
sen med å finne riktig blanding av
akevitt fra forskjellige fat for å få
ensartet smak, at menneske og tek-
nologien er i et finstemt samspill.
Sensorikk (fagområde som beskri-
ver egenskaper som menneskelige
sanser kan oppfatte) -personell
bruker luft og smak, nese og gane,
for å bestemme blandingsforholdet
av akevitt fra forskjellige. I tillegg
til sensorikk vurdering er det også
instrumentelle analyser, og inline
målinger av flere parametere som
utføres. Arcus har akkreditert analy-
se laboratorium. Lang erfaring hos
sensorikkpersonalet i kombinasjon
med gode tekniske analyser er av-
gjørende for kvaliteten på sluttpro-
duktet.