13 /85
AMNYTT NR. 7 2019
Teknologi og
menneskelige sanser
i godt samspill
Noe brennevin er ferdig som produkt når
destillasjonsprosessen er ferdig. Andre
brennevinsvarianter trenger modning under lagring
for å få ønsket smak. Akevitt er et produkt som
krever modning ved kortere eller lengre lagring,
avhengig av ønsket sluttprodukt. Produksjon av
lagringsprodukt er mer komplisert enn bare å tilsette
smaksstoffer, til alkohol. All akevitt skal ha karve
og/eller dillfrø som hovedkrydder. I tillegg brukes
det pomeranseskall, stjerneanis, anis, fennikelfrø,
paradiskorn, korianderfrø og en rekke andre kryddere.
Lagring foregår i eikefat , som endrer egenskaper
under bruk.
Av Jan Eirik Schiøtz