42 / 87
AMNYTT NR. 3 2026
Utsnitt fra landets nest største bakeri. Her produseres blant annet 50 000- 60 000 brød hver dag.
Fredrikstad. Bakeriet med bygningsmasse på 10 000 kvadratmeter og omsetning på 430 millioner skal være landets nest største. Produksjonen distribueres til store deler av Østlandet. Hver dag ankommer en bulklastebil fullastet med mel. Det utgjør ca. 150 tonn per uke. Daglig sendes 50 000- 60 000 brød ut fra bakeriet. Og mye annet snadder, som kaker og mindre bakervarer.
Prispress Med så store volumer vil kanskje den uinnvidde tenke seg at slike anlegg er fullautomatiserte. Men det viser seg at bransjen generelt har litt å gå på.- Bakerier har tradisjonelt hatt lavest automatiseringsgrad innen næringsmiddel. Hovedårsaken er lav pris på brød. Det har gjort det vanskelig å få økonomi i høyere automatiseringsgrad, forteller bakerisjef Lasse Solberg.- Samtidig kan det være vanskelig å automatisere levende produkter som er ulike hver gang. Det kan skille centimetere i både lengde og omkrets på et brød.
Innovasjoner Ifølge Solberg har allikevel Goman Østfold økt innovasjonstakten og automatiseringsgraden de siste årene.- Vi har gjort mange tiltak for å øke produktiviteten og / eller forbedre helse, miljø og sikkerhet, HMS.
Eltegryter Solberg forteller at deiger blir laget i et automatisert råvareanlegg. Det styres av resepter fra en database. Råvarene kommer direkte til eltegryter. De er litt større enn kjøkkenmaskinen hjemme:- Deigen i hver eltegryte er nok til 3-400 brød. Produksjonen går så i produksjonslinjer der brød går på linjer frem til pakking, sier han.